À Villers-sur-Auchy, dans l’Oise, le fromager Jean-Marie Beaudoin reproduit aujourd’hui le petit-suisse dont Charles Gervais avait découvert la recette dans la même commune en 1851, raconte Le Parisien.
Avec une poche pâtissière, l’artisan dépose le fromage frais dans un moule permettant de former douze petits-suisses. Le geste reprend celui des fermiers du Pays de Bray à la fin du XIXe siècle.
Selon le quotidien, Charles Gervais avait trouvé cette recette dans la ferme de Sophie Julie Bourdet, rue Barrat, au cœur du village. Cent soixante-quinze ans plus tard, cette fabrication locale remet à l’honneur les origines picardes du dessert.
Illustration : la mairie de Villers-sur-Auchy, le 8 septembre 2019. Photo Chatsam, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
