Le célèbre guide, publié pour la première fois par l’entreprise française de pneumatiques en 1900, couvre aujourd’hui plus de 30 pays et a été vendu à plus de 30 millions d’exemplaires.
Son système de notation par étoiles – une étoile pour une cuisine de haute qualité, deux pour l’excellence et les célèbres trois étoiles pour une cuisine exceptionnelle – est convoité par les restaurateurs du monde entier. Nombreux sont les cuisiniers qui le considèrent comme la plus haute distinction, et des chefs étoilés, comme Gordon Ramsay et Heston Blumenthal, sont souvent devenus des célébrités à part entière. (…)
Mais malgré une certaine diversité au sein des guides, les critiques affirment que l’approche de Michelin est généralement « paroissiale » et qu’elle ignore « d’immenses pans du monde ».
Ces omissions pourraient être dues au racisme, suggère Tulasi Srinivas, professeur d’anthropologie, de religion et d’études transnationales à l’Emerson College, à Boston. (…)
« Malgré un mouvement de décolonisation de l’alimentation en repensant l’héritage colonial du pouvoir et les modes d’alimentation extractifs, Michelin a tiré sa réputation exceptionnelle principalement de l’évaluation de la cuisine métropolitaine européenne », a-t-elle déclaré. (…)
D’autres universitaires décrivent le Guide Michelin comme le « gardien » de la gastronomie , se concentrant sur les restaurants blancs et eurocentriques et contrôlant les styles de cuisine pour lesquels il vaut la peine de payer un supplément. (…)
Une porte-parole du Guide Michelin a déclaré : « Le Guide Michelin évalue toutes les cuisines selon cinq critères universels, sans quotas ni favoritisme européocentrique. Son expansion au-delà de l’Europe lui permet d’être aujourd’hui présent dans plus de 60 destinations à travers le monde, du Mexique à la Thaïlande, en passant par le Brésil et la Turquie. »
