Le boeuf aux carottes

Le boeuf aux carottes, de même que tous ses cousins de la famille des boeufs à cuisson braisée, est un plat populaire typique des générations du début et du milieu du vingtième siècle : assez à l’aise pour acheter du boeuf, pas assez riches pour acheter du bifteck, prêts à passer du temps dans leur cuisine. La longue cuisson mijotée a donné son nom à la série télévisée des « Boeufs carottes », policiers de l’IGS qui, d’après ce titre, cuisinaient leurs collègues suspects en les faisant mijoter.

Si je préfère le boeuf aux carottes aux autres recettes de la famille des daubes, ragoûts et bourguignons, c’est parce que les carottes entrent dans la stratégie que j’ai mise au point pour que le plat n’attache pas. J’en parlerai tout à l’heure.

Cette recette est très recommandable au niveau des ingrédients, moins s’agissant du temps de cuisson qui me parait sous-évalué.

Le boeuf aux carottes est inratable si certaines précautions sont prises.

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Economie : que faire ?

Par Patrick Reymond

Les différentes solutions sont très simples et ramènent à un monde antédiluvien : les Trente Glorieuses.

Lesdites années se sont caractérisées, non pas par une forte croissance, mais par un certain paramétrage, qui a permis la croissance.

D’abord, il faut purger la dette.

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